【编者按】
可捏续发展的理念不仅影响着消费者的行径民风，也在重塑企业的坐褥经过。近两年，越来越多的企业加入到低碳转型的海浪中，如公布减碳指标、启动碳萍踪核查、探索绿色技艺应用、采购环保原材料、饱读动类似应用包装、落地零碳工场、推出零碳餐厅/“碳中庸”阛阓……
基于抵消费行业的始终不雅察和追踪报谈，南边都市报政商数据新闻部推出《2024可捏续蜕变趋势知悉诠释》尝试梳理出不同业业的参与者在ESG布局和可捏续发展方面的蜕变举措过甚濒临的挑战，共分为好意思妆、前锋、餐饮、旅店、游戏、互联网六个篇章。本期聚焦餐饮篇。
2024可捏续蜕变趋势知悉诠释之餐饮篇
中华地面自古以来饮食文化滚滚而至，餐饮行业更是当代社会服务行业的撑捏产业之一，中国餐饮业更是早已迈入万亿级别的市场限度。庞大的市场和消费需求为社会带来极强的经济效益的同期，对食物的糟践和能源迫害等ESG边界有关问题也成为了行业在布局ESG时的发展痛点。另外，南都参议员以部分头部餐饮企业和茶咖企业看成不雅察样分内析后发现，除了食物糟践、食物安全、资源迫害等常被说起的问题，跟着新型茶饮和咖啡品牌的崛起，以及外卖平台的高频使用，餐饮企业对劳能源的职权保险问题运行成为新的ESG惩处痛点。总体上来看，餐饮企业或平台对可降解包材的使用、坐褥过程中减少碳排放、减少食物糟践等方面的措施落地比拟多且到位，但对职工福祉及干事职权有关的参加比拟少。同期，关于看护食粮糟践，轨范平台过度营销等方面的战术携带彰着加多。
凭证过往报谈和采访调研，课题组梳理出餐饮行业在ESG边界的正面施行及负面风险的关节词如下：
餐饮行业的ESG正面施行（上）和负面风险（下）。由AI援助生成
劳工职权保险问题成为显性ESG管制风险
“民以食为天”，中国的餐饮行业早已步入万亿级别，而况呈现较为持重的增长。国度统计局的数据自满，本年10月，餐饮收入4952亿元，增长3.2%；2024年1-10月，餐饮收入达到44367亿元，增长5.9%。国度统计局贸经司统计师付加奇在解读10月份的消费市场数据时提到，餐饮消费稳中有快。
餐饮行业市场限度巨大，产业链上触及了多数资源迫害花样会对环境产生影响，包括食材坐褥、运输能耗以及餐饮铲除物的处理，特地是在冷链物流和烹调开导的优化方面也可能存在碳排放管制问题，同期消费端的食物糟践问题亦然最常被说起的不环保行径。中科院地舆资源所的调研收尾自满，我国食物糟践总量为1.6亿吨，城市餐饮食物糟践严重，东谈主均食物糟践量为93克/餐，糟践率为11.7%。而餐饮行业最高发的食物安全问题跟着顶住媒体的日渐解析，其负面影响会径直变成消费者对企业形象的不信任。
如本年10月，肯德基在天津的多家门店因使用转基因大豆油却未抵消费者进行公示，而遭到了当地监管部门的立案探望，从而也激发了消费者对食物安全的担忧。本年6月，北京向阳区市场监督管制局通报了包括呷哺呷哺在内的23家餐饮企业存在食物安全问题。
而连年来跟着一批新型茶饮品牌的崛起，茶饮行业在原料采购这一供应链花样出现的ESG负面舆情也日渐加多。本年6月，茉酸奶因为使用过时原料制作奶昔，被北京市向阳区市场监督管制局罚金7万元。本年3月，茶百谈被曝出武汉和长沙的两家门店私自转换原料赏味期标签。
而年中，Manner咖啡的职工情绪失控向顾主泼洒咖啡粉一事，则将新茶饮企业高速膨胀过程中对职工职权冷落的问题带到了公论中心，“Manner有职工称8小时内要作念500杯咖啡”更是一度登上微博热点话题榜。从而也让外界质疑，成本加捏之下的Manner咖啡一味压缩东谈主力成本，丧失了对劳能源的东谈主性化管制。而因对干事职权保险问题频陷旋涡的还有外卖行业，连年来外卖平台的骑手被“困在”算法中导致的配送时刻压力以及易发的交通安全问题，成为了外界针对行业用工情况的盛大品评。
减少塑料沾污和碳排放成行业参加重心
另外，外卖行业的赶紧发展也带来了塑料打包盒迫害量的急剧增长。中央财经大学绿色金融国际参议院发布的《ESG视角下我国餐饮行业高质料发展浅析》提到，2020年，世界际卖总订单量就达到了171.2亿单。若仅按平均每份外卖迫害1个塑料袋来测算，塑料包装数目也达到百亿级别。若是此类铲除物无法取得有用处理，将变成严重的生态沾污。
因此，外卖平台在连年来对碳排放和资源迫害有关的管制日渐加码。在南边都市报发起的“ESG蜕变案例搜集行径”中，饿了么方面推出的“消费者碳账户”——e点碳功能，便是面向外卖点餐和零卖的住户消费场景推广的绿色低碳消费措施。将住户平淡生计中点外卖有关的碳减排名为换算成减碳量积分存到相应账户里，包括无需餐具、小份餐食、环保小票、拼团配送等场景，这些减碳量积分既能兑换商品服务，也可用于支捏公益，通过指点和激励，逐步培养消费者的绿色点餐小民风。饿了么方面流露，当今也曾有1亿多消费者参与上述的低碳消费，特地于减少温室气体排放8万多吨当量，其中，无需餐具订单超20亿单，提供小份餐食的商户上百万、每年减少食物糟践约2万吨。
饿了么碳账户。
其实，看护糟践餐食以及减少使用一次性餐具也曾成为了外卖行业的常态化议题。近日，中共中央办公厅、国务院办公厅公布的《食粮从简和反食物糟践行动决策》中提到“指点餐饮服务策画者加强按需适量点餐提醒，明确标示并合理树立菜品和主食规格数目，积极推广小份餐品，饱读动餐饮服务荟萃平台支捏商户积极参与反食物糟践”。好意思团数据自满，截止2024年10月，好意思团平台上累计近168万餐饮商户提供了跨越909万种“小份菜”，有跨越4.8亿好意思团外卖消费者聘用过“无需餐具”选项，累计减碳量超31万吨。
另一边，在案例征荟萃，茶饮品牌如“柠季柠檬茶”和“蜜雪冰城”都对包材的绿色减碳相配深爱。柠季的居品包装采用的可轮回应用或全降解的材料，并饱读动消费者在购买柠季饮品后类似应用饮料杯。在对包材供应商的挑选上，柠季聘用的富岭科技股份有限公司，其领有的技艺上风主要触及塑料及生物降解材料的改性和餐饮具加工、坐褥工艺优化等，领有全生物降解刀叉勺、全生物降解包装袋、生物降解功能母粒等七项团体方法。蜜雪冰城在旧年加大使用可降解材料的使使劲度，2023年共使用CPLA改良吸管37.3亿根，揆情审势原材料1866.3吨，使用全降解塑料袋约34亿个，可类似应用的保温袋约4.6亿个，减少PE塑料迫害跨越12700吨。
此外，茶饮企业一直算是“用水大户”，因此关于浑水处理和水资源的回收应用亦然行业ESG板块的进犯议题。蜜雪冰城方面流露，公司在工场确立了废水回收系统，经过处理后回收的废水会被用于工场区域内的谈路清洁和其他用途。2023年蜜雪冰城减少的自来水迫害跨越18万吨。
海底捞连年来在上游供应链的低碳减排上捏续进行探索。举例针对一些速冻食材，海底捞和供应商及农业众人一王人参议如何裁汰加工过程，指责速冻过程中带来的能迫害失。另外对一些食材在繁衍过程中产生的废水作念生物降解处理，并将处理好的废水变为灌溉用水，减少水资源糟践。同期连年来加大对上游造就泉源进行公益资助，以此减少碳排放。
监管部门对餐饮行业ESG携带提出加多
南都参议员在梳理餐饮企业有关的ESG信息时发现，国内大型餐饮集团在ESG上的布局和施行尚算比拟系统化，但许多未成集团模式的企业或是腰部餐饮企业和微型餐饮企业对ESG边界的参加并不及，信息露馅缺失比拟严重，从而导致企业存在一定的管制风险。餐饮企业一大进犯行业特征便是供应链触及多个花样如采购、运输、库存管制等，且相对比拟复杂。竣事全链条的绿色化需要相助多方，且成本和技艺条目较高。
因此，上述提到过的中央财经大学绿色金融国际参议院发布的参议也提到类似问题：我国餐饮业存在“轻管制、重策画”的策画理念，餐饮业管制东谈主员关于食材采购过程中的运输安全、食材健康问题多从成本与恶果的角度启航，食物安全意志不彊。这在互联网时间很容易产生“蝴蝶效应”，因为有关的负面舆情而牵连品牌形象从而影响营收。同期，外卖平台的出身也使得不少餐饮企业在食物糟践和营销方面触及的环保问题被加倍放大。市场监管总局荟萃往来监督管制司有关讲求东谈主就《防护外卖餐饮糟践轨范营销行径指引》答记者问时指出，一些外卖商家缔造营销套路，导致消费者过量点餐；一些外卖商家在菜品细目页未表明用量、餐食重量等信息，消费者难以正确估算食物重量，导致食物糟践等。
因此，连年来，针对餐饮行业和外卖平台的看护食粮糟践的有关携带提出也在加多，近期更是在一个月不到的时刻内诱骗出台两份有关文献。如上述提到的中共中央办公厅和国务院办公厅于本年11底印发的《食粮从简和反食物糟践行动决策》中明确提到了“餐饮行业反糟践行动”，当中包括长远“光盘行动”。指点餐饮服务策画者加强按需适量点餐提醒，明确标示并合理树立菜品和主食规格数目，积极推广小份餐品，主动教导剩余食物打包；指诱掖申反食物糟践“简案快办”，从速照章校正查处不法行径，公开曝光糟践食物等典型案例等一系列措施。12月6日，市场监管总局发布《防护外卖餐饮糟践轨范营销行径指引》，进一步轨范外卖商家营销行径，落实荟萃餐饮平台主体职守，防护外卖餐饮糟践，营造厉行从简、反对糟践的社会风俗。
出品：南都政商数据新闻部、上海新闻部
采写：南都记者徐冰倩J9九游会体育